面發成死面的處理方法有：加水、停止發酵、重新揉搓。
1、加水
慢慢地、逐漸地往面團中加入少量的水。先加壹小部分水，然後揉搓和折疊面團，再逐漸添加更多的水。重復這個過程直到面團變得柔軟濕潤。請註意，壹定要逐漸加水，以免面團變得太粘。
2、停止發酵
如果面團已經過度發酵並變得死硬，可以停止繼續發酵。將面團放在冷藏室或冰箱中，讓其靜置壹段時間，以減緩酵母活動。這樣做有助於防止進壹步的發酵導致面團變得更硬。
3、重新揉搓
將面團取出並重新揉搓，這有助於恢復面筋的彈性。使用手掌和手指將面團按壓、拉伸和折疊，直到面團變得柔軟和有彈性。
發面的技巧：
1、用對發酵劑：現在人們壹般用的都是酵母粉，每100克面粉用壹克酵母粉。
2、面粉和水的比例要適當：壹般來說，500克面粉用水量不能低於250毫升，當然，包子和饅頭的用水比例是有略微區別的，包子的含水量可以高壹點，饅頭的含水量低壹點。
3、調味料對面團發酵也是有影響作用的：糖的使用量為5％至7％時產生的能力最大，這個範圍發酵能力會受影響，適當添加少許鹽能縮短發酵時間，還能讓成品更松軟。
4、發酵粉的用量宜多不宜少：在面團發酵過程中，發酵力相等的項目用在同品種，同條件下進行發酵時，如果增加酵母的用量，可以促進面團發酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面團發酵速度就會顯著的減慢，對於面食新手來說，發酵粉宜多不宜少，能保證方面的成功率。