虎皮辣椒的做法步驟

1.辣椒壹定要鮮嫩。先給大家演示壹下如何用螺螄椒炒菜，將螺螄椒洗凈去掉椒蒂。因為是家常菜版本，所以食材也很簡單，只用了蒜和姜，切成塊放在壹起備用。2.鍋熱的時候不用放油，只需倒入螺螄椒翻炒，經常翻動使其受熱均勻，用炒勺擠壓，增加螺螄椒與鍋的接觸面積，更容易翻炒，節省時間。當螺螄表面的辣椒微焦，布滿虎皮斑點時，撒上鹽快速翻炒均勻，在螺螄辣椒出水前取出，避免裏面的營養成分流失。

3.再次燒熱鍋，加入少許底油，油溫五成熱時，倒入姜蒜末翻炒出香味，加入10g醬油，倒入少許清水，加入炒好的螺螄椒和雞精調味，小火煨壹會出青椒味，出鍋前倒點香醋增香。幹虎皮辣椒幾乎無油，菜聞起來很香。去辣椒的時候不要直接去蒂，以免炒的時候吃油太多吃膩。配料也是蒜末和姜末。另外加壹點豆豉提味，豆豉切塊備用。準備半碗清水，加入鹽3g，糖5g，蠔油5g，蒸魚和醬油10g，攪拌成汁。

5.開始炒青椒吧，鍋裏多放點油。油溫五成熱時，放入準備好的青椒，不斷翻動，這樣加熱更均勻，同時可以炸出更多的虎皮斑點。全程小火煎約1分鐘。當青椒的皮變白起皺後，取出控油，炒出來的辣椒顏色更鮮艷。6.鍋裏留底油，放入蒜末和豆豉。轉小火煨壹會兒。油炸虎皮辣椒主要靠汁來入味，直到湯汁粘稠。加壹點香醋提味，然後取鍋，裝盤。最後撒上蔥花即可食用。這道菜辣、甜、嫩、好吃。

小貼士:

1.辣椒壹定要鮮嫩，這樣不管是幹炒還是油炸都不容易爛。

2.幹煎時，撒鹽後壹定要快速出鍋，以免水，吃起來不夠新鮮，還會影響美觀。

3.油炸虎皮辣椒壹定不能帶蒂，否則會吸入過多的油，使味道變得油膩。