酸菜魚，我覺得酸菜魚是做水煮魚最關鍵的壹步。只要學會腌魚，水煮魚八成成功。於是我專門咨詢了餐廳的廚師關於腌魚的方法。煮水煮魚，不要只加澱粉和蛋清。廚師教妳加點。魚片嫩滑不脆。首先，將三分之壹茶匙小蘇打融化在水中，然後將小蘇打倒入魚片中，使其充分吸收。為什麽不直接在魚片裏加入小蘇打呢？因為小蘇打是直接加進去的，魚片裏水分不夠。小蘇打可能會形成顆粒，不能和魚片混合均勻。
好的魚片壹定要用鹽擦洗。鹽會讓魚片失去壹部分水分，魚又硬又有彈性，不容易斷。把汙水沖洗幾遍，最好把魚片變成嫩白透明的。
將所有材料放入腌制好的魚片中，按摩片刻。最好試試。酸菜魚加蛋清會讓魚肉口感更嫩滑，但也有壹個小缺點，就是會讓湯汁略渾濁，可以自己考慮。味道不錯，魚片也很嫩。幹澱粉也能使魚片嫩滑。壹定要握的均勻，直到粘到手上。
上漿時，先加入調料和水，再攪拌壹段時間。這樣做的目的是去除魚的腥味，讓魚吃起來更嫩。加入澱粉和蛋清後，攪拌壹段時間，使魚片吸收更多的澱粉糊。魚烹飪時不易碎。
1，水煮魚，如果想要魚片鮮嫩無味，正確的方法是將魚片放入盆中腌制上漿。最後，倒油的時候壹定要保證油溫八成熱，炒出幹辣椒段的味道。這樣做出來的魚才能鮮嫩無腥味。大家壹定要記住。
2、水煮魚，炸郫縣豆瓣醬的時候壹定要開小火，不然郫縣豆瓣醬容易炸，這個我們也壹定要記住。做水煮魚，很多人第壹步就做錯了。我會教妳正確的方法。魚片鮮嫩。壹塊魚是新鮮的，沒有魚那麽嫩。美味的水煮魚做好了。