絲瓜1根
雞蛋1
壹點蝦皮
澱粉適量
蔥和姜適量
料酒適量
適量的鹽
-步驟-
1.將絲瓜洗凈，用刀片將老皮斜掛在絲瓜外側，既能去除壹部分土腥味，又不用墊料，絲瓜吃起來更嫩。不要用削皮器，會剝下壹層厚厚的絲瓜肉。將絲瓜切成細條。
2.放適量鹽，碼個底味，不要太多，後面放蝦皮，也是鹹的。
3.放壹點料酒也能起到去除土腥味的作用。用蔥姜末調味，用手抓勻調料和絲瓜。
4.放兩勺澱粉，用手抓勻，讓絲瓜上沾滿澱粉，可以鎖住絲瓜裏的水分，更容易掛蛋液。
5.雞蛋打散，倒入絲瓜條中。攪拌均勻，使絲瓜條沾滿蛋液。蛋液包裹的掛糊可以讓炒出來的絲瓜不變色，還可以用雞蛋的鮮味掩蓋壹部分土腥味。
6.把蝦仁在濾網裏洗幾遍。
7.鍋熱了，放壹點油，小勺湯壹般就夠了。油不要放太多，夏天飲食以清淡為主。將絲瓜條碼放在鍋底，倒入剩余的蛋液。先別翻過來。蛋液凝固後，用筷子輕輕翻動。
8.在絲瓜中間挖個洞，把蝦皮放進去炒。蝦皮的鮮美可以進壹步去除土腥味，讓絲瓜的味道更加鮮美。將蝦皮和絲瓜翻炒均勻。可以出鍋了。
-提示-
1，絲瓜的處理，用刀片把絲瓜外面的老皮掛掉，可以去掉壹部分土腥味，還能讓絲瓜的味道更加鮮嫩，而且不墊牙。2.用鹽和料酒腌制，放入澱粉糊，用蛋液包裹。這樣處理既能去除土腥味，又能使炒出來的絲瓜不變色，口感好。3、將蝦皮放在鍋前，海鮮的鮮美味道為絲瓜增添了壹點新鮮感，還能起到去除絲瓜土腥味的作用。