山藥發芽後還能吃嗎？
當然可以。山藥發芽時不會像土豆壹樣產生對人體有害的有毒物質。只要把發芽的山藥剪掉就可以放心食用，但是壹旦開始發芽，就說明營養成分在流失。所以我們壹般吃山藥，盡量在新鮮不發芽的時候吃完。
山藥切開發黴可以吃嗎？
山藥長時間不新鮮容易發黴。當山藥的切口開始發黴時，其他部位可能已經被肉眼看不見的黴菌汙染了。發黴的山藥發生了質變，含有有害成分。吃了會對人體造成傷害，甚至會引起中毒、腹瀉等癥狀，不宜再吃。
山藥粘液需要處理嗎？
山藥和秋葵中的粘液其實是營養的精華，統稱為植物膠，即可溶性膳食纖維，也稱植物多糖。這些可溶性纖維溶於水，能吸水膨脹，所以有很強的粘性，粘性越大，含量越高。這些粘液存在於植物細胞液和細胞間質中，主要包括果膠、植物膠和粘液。不同的植物富含粘液，其營養成分也不同。所以以後吃山藥的時候，不要嫌棄拉出來的長絲。吃它是正確的選擇。
山藥的粘液為什麽會癢？
山藥含有皂角苷，使我們的皮膚發癢，所以人們在清洗山藥時，接觸到它的粘液就會感到癢。如果刮完山藥後手指發癢，就不要撓了。不管過敏的嚴重程度如何，都不要用沾滿膠水的手去撓全身，否則膠水粘的地方皮膚會癢。