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在家怎麽做雞爪?怎樣才能讓它們又鹹又好吃?

雞爪,由皮質和肌腱組成,富含膠原蛋白和底部脂肪,口感豐富,老少皆宜。炒鍋裏放涼水加壹小塊姜,然後把雞爪倒出來煮到熟,撈出來用筷子戳壹下。用冷水沖洗雞爪上的油漬,瀝幹備用。壹只腌制得當的鳳爪,不僅味道鮮美,色澤美觀,也是佐餐、佐酒的佳品。

市面上賣的雞爪有兩種:柴火雞爪和肉雞雞爪。放入雞爪炸至表皮皺縮,撈出,倒出余油,放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、調料B燒開,再放入雞爪,燒至入味,顏色深紅,最後淋上調料C。肉雞的腳比較粗,柴火的腳比較小。

有五六片肉八角,三四片三奈片,桂皮和八角的量差不多。它是用老湯腌制的,這在家裏煮肉是不常見的。讓我們先把湯攪拌壹下。用冷水炒冰糖,放入蔥、姜、蒜、八角、丁香、鹽,放入壹塊五花肉,碾碎兩個草果,碾碎五六個白的,碾碎壹個中白芷,加入十瓣左右。孜然中加入花椒、食用油、花椒姜片,然後倒入糖色,煮十五分鐘左右,再加入生抽、老抽、鹽煮出香味。鹽水湯有點鹹。完全冷卻後,裝盤即可食用。

我覺得雞爪煮的越爛越好吃,入口綿軟就化了。有些人喜歡吃有嚼勁的,可以煮得硬壹點。看個人口味了。用老湯腌制,這在家裏煮肉時並不常見。先把湯攪拌壹下。冰糖用冷水翻炒,放入蔥、姜、蒜、八角、丁香、鹽,放入壹塊五花肉,再放入鹵汁。按照鹵汁的說明做就行了。如果是賣的,這裏最關鍵的壹步就是鍋蓋漏壹些縫隙,這樣煮出來的雞爪就不會破皮了。煮好後放冰箱保存,腌制好的湯留著下次喝。