3根茄子條
佐料
五花肉1半小塊紅辣椒
壹湯匙超辣醬油(可以用甜面醬或其他豆醬代替)姜末。
切碎的大蒜和切碎的蔥
適量的鹽和雞精
糖多壹點，醬油壹點。
適量的胡椒粉和面粉
肉末炒茄子的步驟
1.？將五花肉切開，去皮，切成丁。加入鹽、雞精、胡椒粉、少許生粉和少許水腌制備用。
2.？將茄子洗凈，切滾刀塊，放入水中浸泡5分鐘；紅辣椒切片，姜蒜切末，蔥切成蔥花；
3.？鍋裏多放點油燒熱(筷子裏有小氣泡)，然後放入瀝幹的茄子火裏炸壹會兒。
4.？煎至茄子變透明變軟，
5.？表皮收緊撈出備用；
6.？鍋內留少許底油加熱後，
7.？爆香姜蒜末和1湯匙醬油。
8.？然後加入紅椒和肉末翻炒(加壹點水把食材弄濕)；
9.？然後加入炒好的茄子壹起翻炒。
10.？加入少許鹽、適量醬油、多點糖和適量水，攪拌均勻。
11.？加入少許雞粉，撒上蔥花。
技巧
這道腌茄子是飯店做的，因為要炒。炸好後的茄子又軟又香又好吃。這裏有壹個竅門，就是切好的茄子需要用冷水浸泡5分鐘左右，這樣炸的時候油才不會變黑，關鍵是要省油，還要讓茄子受熱均勻。而且我用的油是前兩天炸東西的時候過濾的(家裏難免會炸壹些食物，我覺得油還是可以反復使用的。只要過濾儲存不超過三次，壹些重口味的菜就可以用油炸的油來煮，比如水煮肉片，水煮魚。當然，如果油變渾濁有異味，就不要再用了，煎炸食物用的油可以是經濟便宜的普通調和油)。
最後，如果不喜歡炸，就在鍋裏炸。油比平時多壹點，茄子吸油少了就不好吃了。另外，炒的時候放點水，讓茄子濕潤。