生產方法
1.原料:選用新鮮多汁、成熟度80%以上、組織緊密、風味正常的水果。用不銹鋼水果刀切斷輕微的機械傷害。
2.分級:根據果實橫徑分為60-67 mm、67-75 mm、75 mm以上三個等級，分別用清水洗凈。
3.削皮:將蘋果皮削去約1.2 mm厚，削皮後迅速浸入鹽水中。
4.切塊:用不銹鋼水果刀切成兩半，大的水果可以切成4塊。切得平滑些。
5.去核、去梗、去萼:用刀挖核、去梗、去萼，去掉殘留的果皮。
6.鹽水浸泡:立即將切好的水果塊放入1 ~ 2%鹽水中進行護色。
7.水煮:將水果塊倒入鍋中焯水，水溫80-100℃，2-8分鐘後取出。用70 ~ 80℃的熱水浸泡去除雜質，然後取出放入竹籃中，瀝幹水分。
8.裝罐:趁熱將水果塊放入已消毒的玻璃罐中，每罐水果305克，糖水205克。將蓋子和圍裙放入沸水中煮5分鐘。
糖水的配制:在75 kg水中加入25 kg砂糖和150 g檸檬酸，加熱融化，然後用絨布過濾。裝罐時糖水溫度保持在85℃以上。
9.密封罐頭:趁熱密封罐頭。封罐前，罐中心溫度不得低於75℃。
10.殺菌冷卻:封罐後放入沸水中殺菌15 ~ 20分鐘，然後分階段冷卻。
質量標準1。果肉為淡黃色、淡青色或黃白色，顏色壹致。糖水是透明的，允許少量不渾濁的果肉碎屑。
2.具有糖水蘋果罐頭應有的風味，酸甜適中，無異味。
3.同鍋內規格壹致，切型比較完整，大小大致均勻，硬度適中，果實無腐爛、蟲蛀、機械損傷。
4.果肉重量不低於凈重的55%，糖水濃度(開罐時用折射法測得)為14 ~ 18%。