冷水蒸的蟹肉嫩，腥少；
蒸好的螃蟹放入鍋裏，用冷水沖。因為螃蟹新鮮，充滿生機，放入鍋中慢慢加熱，有壹個適應過程。冷水慢慢加熱，形成的水蒸氣可以更好的揮發螃蟹的腥味，甚至加熱也讓肉質更加鮮嫩緊實。
用熱水蒸蟹黃，使其變脆變香；
用熱水蒸螃蟹，持續的高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃快速凝固，這樣蟹黃會很好的凝聚而不外露，鮮味損失少，特別優雅。缺點是還是會有壹點腥味，要用生姜和高度白酒去腥。
蒸螃蟹的四個小技巧:
1，腹部朝上，背部朝下
蒸螃蟹的時候記得不要把螃蟹的白肚皮朝下放在爐排旁邊。這個姿勢是螃蟹正常的爬行姿勢，相當於給它們提供了方便的活動。壹旦被加熱，它們會四處移動，導致劉皇奶油從它們受傷的腳上流出。
所以螃蟹入鍋時要倒立，即腳朝下，腹部朝上，背部朝下；這樣，它們的活動就會受到限制，甚至無法活動，從而使蒸出來的螃蟹完整而美觀。
2.蒸的時間取決於螃蟹的大小。
螃蟹蒸的時間和蟹肉嫩不嫩有關。蒸的時間長了，肉容易變老，而蒸的時間太短，可能會留下寄生蟲，很難把肉和殼分開。
3.綁蒸汽或者綁死。
蒸熟的螃蟹如果不把腳紮緊，螃蟹會突然受到高溫的刺激，在生命力還在的時候拼命掙紮，這樣鉗子的腿和小腿很容易脫落，最後只剩下無腿的螃蟹，蟹膏也會流出來，留在蟹體內的蟹膏會受到很大的破壞。
4、白酒去腥
用高度白酒蒸螃蟹，既能殺菌，又能去腥。蒸螃蟹的時候倒壹點白酒壹起蒸，或者把白酒放在螃蟹上腌制15分鐘再蒸，可以有效去除腥味。