辣椒醬配料有：紅辣椒、青辣椒、大蒜、姜、鹽、菜籽油、花椒、幹紅辣椒、桂皮、大蔥、香葉。
辣椒醬的用料：紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克、花椒1撮、幹紅辣椒2個、桂皮1大塊、大蔥1段、香葉4片。
青紅辣椒洗凈，瀝幹水，大蒜剝皮、鮮姜洗凈。青辣椒、紅辣椒、姜、蒜切片。將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機中。啟動機器將材料打碎，把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽，充分混合均勻。菜籽油和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火。準備壹個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。
辣椒的品種
1、二荊條幹辣椒
二荊條辣椒辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，質地是比較脆爽的。二荊條辣椒是制作正宗川菜不可缺少的調料，郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品也必須用其作原料。
2、美人椒
有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用幹制的美人椒。美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。
3、七星椒
七星椒有色有香，更有味，果實小，皮薄，油分重，辣味特別高，顏色並不是特別紅亮。鮮七星椒和幹七星椒對川廚來說，應用都是非常廣的。
4、紅小米辣
小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣主要產於雲南和湖南，也有少量產自四川的自貢。鮮小米辣和幹小米辣對川廚來說，應用都是非常廣的。