東江鹽水雞
徽州壹道菜的名字。“東江鹽焗雞”是廣東名菜。首創於廣東東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。後來，東江首府的鹽業發達，當地的餐館為了招待客人而爭搶最好的菜肴，於是他們創造了用熱鹽烤雞的方法，於是這道菜開始於東江余，所以他們把這種雞叫做“東江鹽烤雞”
勇頭富
釀豆腐是客家人逢年過節招待親朋好友的傳統名菜。以新鮮豆腐、瘦豬肉、少量鹹魚或雞蛋為原料。去骨鹹魚，炸香，剁豬肉，嵌豆腐塊，或文火蒸，都可以吃，有的放在鍋裏煮到半紅，叫紅燒豆腐，有客家風味。
青菜蒸五花肉
徽州特產。
北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，專門派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪。兩位廚師回到惠州後，蘇東坡叫他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，清爽不油膩，受到廣大惠州市民的好評。壹度成為徽州宴席上的壹道美味佳肴。
惠州有很多名優特產，比如龍門西溪的竹筍、蜂蜜；博羅酥糖、馬貝肉丸、羅浮山酥脆發酵蔬菜、香草油、柴犬三黃雞；惠東鐵勇獻生蠔，高壇明姜；惠陽丹水梨，鎮龍荔枝等等。
徽州客家文化既有梅州、贛南、閩西客家的傳統，又善於吸收廣府、閩南文化的精華，形成獨特的風格。比如徽州民歌，起源於梅州，但受當地土著歌曲的影響，曲調沒有梅州民歌那樣醇厚柔和，而是高亢豪放。東江菜也很獨特，不同於梅州菜。