(1)食材準備:1白菜，3個蘿蔔，6個辣椒。
(2)將待烹飪的蔬菜(白菜、胡蘿蔔、紅辣椒等)洗凈。)並切成大塊(只要能裝進泡菜壇子就行)。
(3)準備壹個鹹菜缸(帶密封水槽)，缸內放半缸溫開水，將洗好的蔬菜放入缸內，密封缸內加水，蓋上蓋子。
(4)放置壹兩天，用筷子上下翻動壇子裏的菜，裏面的水壹定要淹沒菜。
(5)冬季浸泡5-7天，可取出食用；春秋浸泡4-5天，夏季浸泡2-3天。
(6)鹹菜可以邊吃邊拿，然後加入新菜中浸泡。每次添加後，必須將水添加到被淹沒的蔬菜位置，並在密封的水槽中始終保持水(最好壹次全部取出，然後再添加新的蔬菜，否則蔬菜會太酸而腐爛)。
(7)酸菜取出後，用水沖洗幹凈，然後切成小塊，加入少量鹽、糖和香油，攪拌均勻即可食用。
2、第二種方法
(1)將待烹飪的蔬菜(白菜、胡蘿蔔、紅辣椒等)洗凈。)並切成大塊(只要能裝進泡菜壇子就行)。
(2)準備壹個泡菜壇(帶密封水槽)。然後，往壇子裏放半壇子水，把洗好的蔬菜放進壇子裏，往密封罐裏加水，蓋上蓋子。
(3)然後，持續壹兩天，用筷子上下翻動壇子裏的蔬菜，裏面的水壹定要淹沒蔬菜。
(4)冬天泡5-7天，可以拿出來吃。春秋浸泡4-5天，夏季浸泡2-3天。
3、第三種方法
(1)將大白菜、胡蘿蔔、蘿蔔、蘿蔔、辣椒、生姜洗凈，放入筐中晾幹。
(2)大白菜、胡蘿蔔、蘿蔔、白蘿蔔、辣椒切丁，生姜切片。
(3)鍋中加入八角、桂皮、姜片、花椒，放入蔬菜煮熟。
(4)煮好後取出，徹底涼透後倒入泡菜壇。
(5)倒入湯料作為輔料，加鹽和高粱酒，蓋上蓋子。