烹飪步驟：
1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許澱粉抓勻腌制20分鐘。
2、兔子碼味的時間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，並將青紅花椒備好。
3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將腌好的兔肉下鍋滑炒。
4、炒至斷生撈出，控油。
5、留少許底油，放姜算蒜末炒香。
6、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色後，再放入紅椒塊和壹半小米辣炒出辣香味。
7、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味。
8、放入仔姜絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來，再放入兔肉煮約2~3分鐘。
9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘。
10、最後嘗下鹹淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。壹般我家這兩樣是沒有放的。
11、成品。備好白米飯就好，超級辣爽的哈，胃不好的慎吃。
擴展資料：
兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。仔姜要選購新鮮的嫩姜，以不見絲為宜。鮮辣的生姜味就是這個菜的主打腌好的兔肉過壹下油，是為了鎖住兔肉的水分。
豆瓣醬壹定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬制香辣紅油的，自己吃太麻煩，壹次就用不了好多，於是紅油豆瓣醬在這裏起到湯色紅亮的作用。
小米辣和二荊條最後放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時候，放壹把味道更是巴適。