我壹個鄰居早餐買湯粉和面條，他家用豬頭骨煮湯。每天早上飄出來的骨頭湯味讓我饞。終於有壹天我忍不住去了他家，問他怎麽做得這麽好。他給我講了他家做的湯的幾個關鍵步驟和香味的秘密。
關鍵步驟是以下四步:1。最重要的是先把頭骨焯水，兩邊切成小塊，沖洗幹凈，然後用冷水煮，去掉血水和壹些腥味。
2.取出骷髏頭，換壹壺水，放入兩片脆皮姜，紮壹串小蔥放在壹起，再來壹杯醬香型的米酒或濃度50度以上的黃酒，壹杯白醋。他說這樣煮出來的骨頭湯色澤好，香。
3.煮湯過程中出現浮油，應盡快撇去。
4.泡沫少的時候，小火慢燉2小時左右，湯基本上就乳白色了。
還有三個小技巧:第壹，有條件的話，用大鐵鍋，不用蓋；其次，如果希望湯濃稠，可以加點雞爪。第三，煮的過程中不要加水，壹次加夠水就行，不要放鹽。喝的時候加熱放鹽。
對了，豬頭骨含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，有壯骨增髓的作用。不過豬頭骨煮的時間比較長，類似廣東的老火湯，不要經常喝。