據武漢工程大學食品科學與工程學院教授何東平介紹，我國每年有200-300萬噸地溝油回流餐桌。按照比例，每10頓飯，就可能有1頓飯遇到地溝油。地溝油壹旦流入餐桌，後患無窮。尤其是“新地溝油”，大部分腐爛的動物本身就含有病菌。被蚊蠅叮咬酸敗後，含有大量有毒成分，直接威脅人體健康。
“地溝油”的主要危害是黃曲黴素，黃曲黴素是壹種強致癌物，其毒性約為氰化鉀的10倍，砷的100倍。
地溝油最大的危害不僅在於致癌的黃曲黴素，還在於反復加熱氧化。液體植物油不耐熱，烹炸溫度可高達160℃-300℃。油在受熱時會發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。食用油經過煎、烤、炒、炸反復加熱後，會產生多環芳烴，對成人有很強的致癌和DNA突變危害，對胎兒有很強的致畸作用。
提煉出來的地溝油幾乎是純的，類似於原油提煉汽油的原理。目前世界上還沒有壹個國家能準確檢測地溝油，因為地溝油本身還沒有找到可檢測的特征。食物中毒基本不是地溝油的問題，而是細菌引起的。我們只是在倫理和法律上受不了，所以安全就沒事了。希望監管者擦亮眼睛，保護好百姓餐桌。