食材準備
主料：花鰱魚頭壹個，嫩豆腐壹塊，海鮮菇15g。
輔料：香菜壹把，蔥適量，姜片少許，白酒。
調料：食用鹽3g，白糖1g，少許的胡椒粉，油少許，料酒少許，雞精3g。
食材處理
我們將買回來的魚頭洗幹凈，在洗的時候特別註意魚內的黑膜以及魚頭的魚鰓要去除幹凈，然後用生粉抓均勻後再用冷水沖洗幹凈。
魚頭沖洗幹凈後我們開始腌制，準備壹個大碗，將洗好的魚頭放入碗內，然後加入姜片，壹勺料酒，蔥段擰出汁後壹起放入碗內。這壹步的目的是去腥增香。
最後蓋上保鮮膜腌15分鐘，在腌魚頭的時候我們可以先燒壹壺水備用。
將豆腐切成條狀備用，在這裏我們選用嫩豆腐比較合適。然後將海鮮菇頭去掉後沖洗幹凈備用，加海鮮菇的目的是增加魚頭湯的鮮味。
開始制作
首先我們準備壹個鍋，燒熱後加油，然後將熱油倒出，再加入底油，現在將腌好的魚頭刀口朝下放入鍋中，開小火將魚頭的兩面各煎至2分鐘。
煎至2分鐘後將魚頭翻面，再煎2分鐘，總***4分鐘，當魚頭的兩面都煎至金黃色之後再翻回原位。
現在我們再加入白酒3g，從鍋邊淋入再煎30秒，這壹步的目的是利用白酒和高溫帶走魚的腥味。
30秒之後我們加入事先準備好的開水，我們加開水可以多加點，因為在煮的過程中會揮發壹些魚湯。
先大火將湯燒開，大火燒開後再撇去浮沫，撇去浮沫後再加入幾片生姜和豆腐，然後開中火煮8分鐘，這壹步的目的是將魚湯煮白煮濃。
8分鐘後再加入準備好的海鮮菇，然後再轉小火煮3分鐘，這壹步的目的是煮出海鮮菇的鮮味，3分鐘後我們加入食用鹽3g，白糖1g提鮮，還有少許的胡椒粉即可出鍋。