腌制辣椒和茄子鹹菜的做法如下：
準備材料：辣椒適量、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精
制作步驟：
1、辣椒洗幹凈晾幹，用小刀在每個辣椒上劃開壹條口方便入味，口越大入味越快。?
2、姜切薄片備用，用量隨意。
3、蒜切片，用量隨意。
4、用壹大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋，放入糖，壹定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然後關火。
4、另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角，蒜片，姜片炸出香味，倒入白酒適量。
5、撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中。
6、等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用
7、醬汁涼了後倒入容器，然後密封好，半個月之後就可以品嘗美味了
8、成品圖。
腌茄子鹹菜的做法：
準備材料：茄子500g、大蒜3個、鹽適量
制作步驟：
1、茄子洗凈上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定
2、取出晾涼
3、大蒜去皮洗凈，晾幹或用廚房紙擦掉水分
4、只有用蒜泥腌制的茄子才好吃，過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽
5、用平頂搟面杖將蒜碎和鹽搗碎成泥
6、搗好的蒜泥是這樣的
7、茄子中間剖開，兩邊不要剖通
8、包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝壹層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持壹個冬天不變質