現代科學研究表明，驢肉不僅味道鮮美，營養價值高，而且具有良好的食療保健作用。據測定，每100克驢肉含蛋白質27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素a 25微克。
驢肉的氨基酸組成也非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。實驗表明，驢肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉(驢肉的脂肪含量僅為1.63%，而牛肉為6.48%，羊肉為7.98%，豬肉為37.34%)。
驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值極高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。是典型的高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的食品。其“兩高兩低”的營養特點，對現代人常見的高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有很好的預防保健作用。
此外，驢肉中還含有豐富的動物膠、骨膠和鈣，能為老人、兒童、體弱者和病後休養者提供良好的營養補充。
擴展數據
壹般大家都可以吃，尤其是比較瘦的人。
1，適用於多年勞損、久病後氣血不足、氣短乏力、食欲不振、心悸、視力不佳、陰血不足、風眩暈、肢體拘攣、失眠、崩漏、出血性紫癜；
2、平時脾胃虛寒，慢性腸炎、腹瀉，不吃驢肉。
3.驢肉的藥用:據百度驢肉吧介紹，驢肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。中醫認為，驢肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神定誌的作用。驢肉除煩的功效。治療遙遠年代的勞損。水煮汁和空心飲能治痔瘡，還能吸引昆蟲。驢腎，味甘性溫，益腎陽、筋、骨。可用於治療陽痿、腰膝酸軟等。
人民網-飲食與健康:吃驢肉長壽。
百度百科-驢肉