炒花甲的方法如下:
1，花甲倒入盆中註滿水，放壹勺鹽和幾滴香油靜置約半小時。這壹步就是讓華嘉把沙子吐出來。
2.半小時後(時間越長越好)，洗花甲至水清為止。
3、冷水入鍋，水剛淹過花，水開即可。花全部開放後，垂釣時間壹定不能太長。
4、蔥、姜、蒜、幹辣椒、韭菜，這裏註意蒜壹定要切成沫。
5.醬料:辣椒醬壹勺半，醬油壹勺，料酒兩勺，生抽壹勺，蠔油壹勺，糖半勺，鹽半勺。
6、鍋中倒入適量油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒鍋(蒜沫只倒壹半)，然後倒入花殼，翻炒幾下，再倒入韭菜，繼續翻炒混合均勻，再澆在剛調好的醬汁上。
7.將醬汁和香蔥調勻，然後倒入另壹半蒜沫，出鍋前倒入水澱粉。
擴展數據:
購買鮮花的小貼士:
1，選壹個張著嘴換氣的蛤蜊。抄買花蛤的時候，要選擇張嘴呼吸。這樣的活花蛤吃起來比較好吃，盡量選擇全身拉伸吐沙比較均勻的。
2.不要選擇開殼。有的花蛤已經開殼，說明花蛤已經死了。這樣的花蛤炸後有腥臭味，影響口感。
3.超市的花蛤比攤販的好。雖然比攤販賣的貴，但是沒有異味。主要是超市用的是鹽水，不斷供氧，更好處理。攤販裏的花蛤花的時間長，死的多。
4.選擇較大的花蛤。巨蚌肉多，味道更鮮美。所以盡量選擇大壹點的。