軟炸蝦的關鍵是面糊的粘度。如果面糊太稠，蝦外面包裹的量會太多，會掩蓋蝦本身的味道。面糊太稀，煎的時候容易掉。炸蝦，大火炸可以讓鍋坐油。油七成熱時，用筷子把蝦壹只壹只放進去，煎至金黃色。這樣做出來的蝦外脆裏嫩，超級好吃！鍋裏放油加熱，油溫七成熱。加入蛋黃糊包裹的蝦仁，用筷子反復翻面，兩面煎熟，撈出裝盤。金黃的蝦仁做好了。
最好是新鮮的活蝦。蝦的種類很多，如刀額新對蝦、青蝦、海蝦、草蝦、對蝦等。蝦的營養價值非常高，可以用來烹飪、蒸、炸等。不管用什麽蝦，都應該是新鮮的活蝦。蝦剛腌好，面糊就準備好了。將適量面粉倒入碗中，慢慢倒入水，邊倒邊攪拌，直到面糊像線壹樣，就差不多了。加壹點醋使之變脆，這樣吃起來更脆。打入雞蛋，撒些食用鹽和胡椒粉，繼續用手抓。抓的時候不要太在意。把蝦抓成糊狀。將腌好的蝦裹上衣，然後用面包屑均勻地塗在蝦的表面，放入鍋中炸熟。表面金黃的時候拿出來，註意不要燒的太多。