泡椒鳳爪是重慶特有的民間美食，屬於四川小吃。它以其酸爽的味道，堅韌的皮和芳香的肉而聞名。泡椒鳳爪不僅高雅，也深受普通百姓的喜愛。
雞爪，雞爪餐飲業的民間外號。泡椒鳳爪(紅泡椒，野辣椒可以是小米椒，山椒鳳爪風味最好)是選用精選的鳳爪釀造而成，源於重慶特有的民間美食，逐漸流行於川渝地區。近年來，重慶本土企業將雞爪包裝產業化，持有發明專利，流傳大江南北，深受全國人民歡迎。
接下來就是這道泡椒鳳爪的做法了！
成分:
雞爪、泡椒白醋、姜蔥、料酒、花椒、姜、蔥、八角、鹽。
練習:
1.幹凈的雞爪。如果是凍雞爪，多泡幾次，勤換水，用放血的水浸泡。
2.把雞爪上的腳趾甲去掉。
3.鍋裏放冷水，放入雞爪、姜、蔥、辣椒、料酒，中小火煮20分鐘，因為我這次買的雞爪比較大，煮的時間比較長。用筷子戳雞爪最厚的地方，就說明已經熟了。
4.雞爪撈出，去掉調料，過涼水。
5.將冷水中的雞爪切成2份，然後浸泡在冷開水中。
6.再取壹個幹凈的鍋，加入適量的水，根據需要放入適量的水，加入姜、蔥、花椒、八角、鹽，燒開。
7.將煮好的香料水放涼備用。壹定要讓它冷卻。其實這壹步可以在清洗雞爪之前完成，需要壹段時間冷卻。
8.取壹個幹凈的盆，先放雞爪，然後倒入所有泡椒和泡椒水。如果泡椒過不了雞爪，那麽上面準備的香料水就不用了。如果雞爪還接觸到泡椒水，就開始加入冷卻的香辛料水，直到雞爪不被淹沒，再加入壹些白醋，拌勻。妳可以嘗壹嘗，進行調整。記住不要將嘗過的勺子或筷子再次放入盆中。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏壹天以上。味道好的時候可以吃。
9.泡久了，更容易入味，辣。