它與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被譽為中國五大面食名菜，其美譽是山西美食最具代表性的名片之壹。
山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為著名。意大利面之王？它柔軟，光滑，易於消化。它與渣醬面、徽面、熱幹面、擔擔面壹起被稱為中國五大著名面食。
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。
刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
山西的刀削面中，最有名的是大同刀削面，可以稱為？王中王通心粉？。
大同刀削面價格便宜，色香味俱全，形成了獨特的大同風格。很多外國朋友來到大同，品嘗後都贊不絕口。
手工剃須
當地的壹些遊子，回到家鄉後，都要去面館吃壹碗刀削面，來解除日夜的思念。
在大同，壹家刀削面館的成敗、存廢，都與這家面館的面的配方有關。
這和山西太原的刀削面不壹樣。大同刀削面不僅工藝獨特，味道也很獨特。面館老板可以把大同的面館給妳，但是臊子的配方很難用很多錢買到。
這就是為什麽大同和道小面好吃的地方不壹定是豪華酒店，可能就在妳家門前的街邊小攤上。