扇貝三種家常做法：宮保扇貝、魚香扇貝、泡椒扇貝。
1、宮保扇貝
鮮貝洗幹凈，裝入碗內，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、水豆粉裝入另壹個小碗內調入滋汁。鍋內放入化豬油燒至五成油溫時，放幹辣椒節，花椒炒出香味，放入鮮貝翻炒至熟，加姜片、蒜片、蔥丁炒勻，噴入滋汁，加入花生仁快速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
2、魚香扇貝
將鮮貝洗凈，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻了；將鹽、醬油、白糖、味精、姜末、蒜末、蔥花、水澱粉拌勻後調成味汁。鮮貝滑油後盛出備用。鍋留少許底油燒熱，下泡紅辣椒末炒香，再烹入味汁，加鮮貝炒勻即可。
3、泡椒扇貝
將鮮貝洗凈，加鹽略腌，拍幹澱粉後滑油備用。鍋留底油燒熱，放入泡燈籠椒、姜末和蔥花炒香，加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油調味、再下鮮貝、青椒片翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可。
扇貝的烹飪技巧
1、購買扇貝要以新鮮為主，任何海鮮都壹樣，盡量少買打折品，不新鮮的口感很差。先把扇貝清洗幹凈，外殼最好用刷子刷壹遍，有的貝殼上會纏有絲網，要拿下來，塑料預熱會產生有害物質。
2、扇貝上鍋蒸的時候壹定要註意時間，時間過長，會導致扇貝肉口感發老。正確做法是鍋內加水燒開，開鍋後再放入扇貝，切記不要直接上鍋蒸，只需多加這1步，也就是水開再上鍋，扇貝肉才會鮮嫩可口，大火蒸2分鐘就熟了，清蒸口感最純正。