1，三鮮餡:韭菜250g，雞蛋250g，蝦仁500g，鹽5g，蠔油50g，胡椒粉5g，姜汁20g，調味油50g。
2、餃子皮:買現成的餃子皮3斤。
二、餃子餡的調制工藝
1，去掉蝦線，清理幹凈。首先用蛋清和生粉包裹，生粉不要太多。
2.韭菜250g洗凈，倒水備用。
3、將250克雞蛋攪拌成蛋液，放入熱油鍋中快速煎熟，邊煎邊用筷子切碎，這樣可以省去雞蛋被煎碎的麻煩。取出煎好的雞蛋，放涼待用。
4.把控幹水分的韭菜切碎，壹次性切好，不要再換刀，容易出蔬菜汁。將切碎的韭菜與50克調味油混合，加入煎蛋，加入50克蠔油、5克胡椒粉和20克姜汁，攪拌均勻，最後加入5克鹽。
第三，包餃子
在買來的餃子皮周圍蘸點水，這樣更容易捏。如果可以用面粉卷餃子，我建議盡量自己卷，會更好。我之前的文章詳細分享了如何用面團包餃子。有興趣可以關註我，看文章。
先在餃子皮上放韭菜雞蛋餡，再放壹只裹著蛋液的蝦，把餃子皮捏緊。盡量買能包餃子的蝦。如果太大，可以壹分為二，包在餃子裏。
第四，煮餃子
建議餃子用蝦仁、韭菜、雞蛋做餡，包好後立即煮熟。當然也可以放冰箱冷凍。韭菜容易缺水，餃子放久了味道不好，餡料裏的水更容易粘在餃子上。
將餃子放入開水鍋中，翻轉鍋中的水，防止餃子沾鍋，餃子上浮後蓋上鍋蓋，小火煮三分鐘。餡料好煮，不要煮太久。把煮好的餃子蘸上調味汁就可以吃了。