2.配料:黃鱔、蒜、蔥、甜椒、小蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、醬油、水澱粉。
3.做法:首先將鱔魚宰殺，去除內臟，清洗幹凈，用刀切成段，備用。生姜、甜椒、香蔥、蔥洗凈，生姜切片，甜椒切片，蔥切段，蔥葉切蔥花，蔥切片備用。大蒜去皮切丁，幹辣椒切段備用。將鍋大火，鍋中加足水，將鱔魚放入冷水中，小火燉兩分鐘。烹飪時，用勺子攪動鰻魚，使其受熱均勻。焯水後，取出鱔魚用冷水冷卻，然後瀝幹水分備用。繼續大火起鍋，鍋中倒入適量食用油(油量少於鱔魚)，將油加熱至六成熱，將鱔魚放入鍋中煎，迅速潤滑鱔魚20秒，取出濾出的油備用。然後繼續加熱油。油加熱至八成後，將蒜放入鍋中大爆香。炒好後，取出蒜頭濾油，和鱔魚放在壹起備用。把鍋裏多余的食用油倒出來，留適量油(足夠炒菜用)加熱。油熱時，將姜、蔥、幹辣椒倒入鍋中爆香，然後加入兩勺豆瓣醬(量根據個人口味調整)，再加入壹勺蠔油翻炒均勻，翻炒出紅油。接下來加入洋蔥和甜椒，大火快速翻炒均勻，然後加入適量的水，加入兩勺料酒去腥，加入適量的醬油調味，撒上少許胡椒粉和白糖。然後將鱔魚倒入鍋中，滴幾滴醬油調色，翻炒均勻，中火煨5分鐘左右。最後倒入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻，即可食用。
4.小貼士:最好買來源明確的那種鰻魚，可以保證衛生，這樣鰻魚就不會有寄生蟲了。黃鱔壹定要用冷水煮，而且不能煮太久。壹般只需要1~2分鐘。鱔魚煮熟後，必須用熱油快速油炸。熱油的高溫可以殺死寄生蟲。雖然能保證衛生，但沒人敢賭，炒熟了吃更安全。而且高溫油炸的鱔魚味道更好。這道紅燒黃鱔味道鮮美，肉質細嫩，特別爽口，高溫油炸後食用很安全。