魚頭燉豆腐
所需食材:鰱魚頭(或稱鰱魚)、老豆腐、姜、蔥、蒜、香蔥、香菜、食用油、郫縣豆瓣醬、醬油、蠔油、料酒、十三香、花椒、胡椒、鹽、雞精。
制造方法如下:
1.準備壹個新鮮的鰱魚頭和1塊老豆腐。(老豆腐，有些地方也叫“北豆腐”)
2.先把魚頭掰成兩半，但不要切。然後加入壹些姜片，大蔥，適量的胡椒粉，再倒入壹些料酒和鹽。將調料抹在魚頭上，腌制20分鐘左右。
3.準備壹個不粘鍋，先往鍋裏倒適量的食用油。油溫升至六成熱時，將厚片豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃。
4.把炸好的豆腐夾出來備用。然後準備適量的姜片、蔥段、蒜瓣、花椒粒、郫縣豆瓣醬；小蔥、香菜清洗幹凈後，切成合適的長段；另外，切點蔥花。
5.將鍋燒開，倒入適量的食用油。先放入蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，炒香。然後放入魚頭，煎至兩面微微變色。
6.鍋中加入適量的水，以淹沒魚頭為準。然後加點醬油，胡椒粉，十三香和蠔油。先把湯用大火燒開，然後轉小火燉魚頭30分鐘左右。
7.當鍋裏還有壹些湯的時候，倒入炸好的豆腐，燒5分鐘左右，這樣豆腐吸收湯汁，也容易入味。
8.加入蔥和芹菜，煮至變色變軟。
9.先把魚頭放入盤中，再往鍋裏加點鹽和雞精調味。
10.把鍋裏的豆腐和湯放入有魚頭的盤子裏，再撒上壹些蔥花，就可以開始啦！