小酥肉也是壹種特色美食，也算是壹道大菜了，口味非常好，焦黃內嫩的小酥肉，是許多人喜歡吃的壹道人間美味。小酥肉的選料。豬全身是寶，可是豬身上不壹樣位置的肉質量是不壹樣的，有些鮮嫩，有些不光滑。而烹制制做小酥肉所必須的原材料，因為其炒雞絲後要鮮而不膩，酥且不焦，所以在挑選生豬肉的情況下，以豬的坐臀肉為最好，該肉坐落於臀尖肉下，其實就是人們稱的老肉。
除開生豬肉位置的選取以外，原材料的新穎水平都是危害著小酥肉的口味，所以壹定要挑選鮮豬肉即可。作法原材料：五花肉壹斤，生雞蛋壹個，鹽、米酒、白砂糖、木薯澱粉、生抽醬油、蔥各適當。五花肉清洗幹凈瀝幹水分，去皮切成厚片預留，蔥清洗幹凈切條預留，把切完的五花肉片放進壹個碗裏。添加冬茹、鹽、白砂糖、幹澱粉、米酒、生抽醬油各適當，再磕入壹個雞蛋，拌勻腌漬十多分鐘。
鍋燒熱倒進油，等油燒至六、七成熱時，把腌漬好壹點的五花肉片放進鍋中，炸至金黃撈起來。待鍋中的溫度再度升到八成熱時，再放進炸過的王花小肉，再炸壹遍就能夠盛出來放到盤裏，上灑辣椒面就能夠吃完。用材：豬五花肉、木薯澱粉、小麥面粉、生抽醬油、黑胡椒粉、花椒面、鹽、米酒、生雞蛋、香辣、食用油，五花肉清洗，切五毫米上下厚的片。
小肉中加入適量黑胡椒粉、花椒面、鹽、生抽醬油、米酒腌漬二十分鐘上下，腌漬好壹點的小肉添加生雞蛋和適當木薯澱粉及小麥面粉，抓勻，鍋裏加食用油，六分熱，轉文火，將小肉逐片入鍋，炸至金黃色後撈起來控油補水，開走紅，將鍋中油燒至八分熱，將瀝幹油的小肉入鍋再炸，二十秒後撈起來，瀝幹油的小酥肉擺盤，加上香辣就可以。