1.把鮁魚洗幹凈，切成段，不用提前挖出肚子。切成段後，取出內臟，清洗幹凈。
2.打散雞蛋，將魚塊卷進去。魚不需要提前加鹽，燉的過程中會有味道。
3.鍋裏多放壹點油，然後把魚塊放進去煎，剩下的蛋液不要浪費。最後倒入鍋裏壹起炒。魚要慢慢煎，盡量煎到兩面金黃即可。
4.倒入料酒，然後加入花椒、八角蔥、姜、蒜和適量的水。如果水沒過魚，就多加點。燉的中途不要加水，再加1勺醬油和鹽。我奶奶以前會在湯裏放壹些豬肥肉片，讓湯更香，去味。家裏沒有，所以沒放在那。如果家裏有豬油，也可以放壹些。
5.大火燒開後，轉小火慢燉。這時候可以嘗嘗湯的味道，再決定要不要加點鹽。
6.燉魚時，將大白菜清洗幹凈，切成段，然後放入開水中煮熟，再撈出晾涼。大白菜不用煮的太爛，因為接下來會在魚裏燉。
7.魚燉的差不多的時候，放上榨好的大白菜，蓋在面上燉壹會兒，再翻過來把大白菜和魚拌在壹起。餐館的廚師通常會短時間燉魚，因為他們想看起來不錯。大白菜煮的時候都快熟了，所以菜不好吃，魚也不好吃，這也是不好吃的原因之壹。
8.燉白菜入味，湯汁濃郁，再放入剁碎的韭菜。韭菜是這道菜的靈魂之壹。沒有它，也差很多！酒店壹般不放韭菜，這也是做的不好的原因之壹。要知道，幾乎所有的海魚都是韭菜的絕配。
9.韭菜入鍋時間不要太長，稍微變軟即可，關火後倒入香油。香油也是這道菜的靈魂，不可或缺。我奶奶壹般都是把魚和菜都從鍋裏拿出來，只留鍋裏的湯，然後加香油，把湯攪拌均勻再澆在魚和菜上。