(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 10.2 能量(千卡) 359
能量(千焦) 1502 蛋白質(克) 35 脂肪(克) 16
碳水化合物(克) 34.2 膳食纖維(克) 15.5 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 4.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿蔔素(毫克) 220
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.41 核黃素(毫克) 0.2
尼克酸(毫克) 2.1 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 18.9
a-E 0.9 (β-γ)-E 13.39 δ-E 4.61
鈣(毫克) 191 磷(毫克) 465 鉀(毫克) 1503
鈉(毫克) 2.2 鎂(毫克) 199 鐵(毫克) 8.2
鋅(毫克) 3.34 硒(微克) 6.16 銅(毫克) 1.35
錳(毫克) 2.26 碘(毫克) 9.7
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 1853 亮氨酸 2819 賴氨酸 2237
含硫氨基酸(T) 902 蛋氨酸 385 胱氨酸 517
芳香族氨基酸(T) 3013 苯丙氨酸 1844 酪氨酸 1169
蘇氨酸 1435 色氨酸 455 纈氨酸 1726
精氨酸 2840 組氨酸 968 丙氨酸 1542
天冬氨酸 3997 谷氨酸 6258 甘氨酸 1600
脯氨酸 1863 絲氨酸 1846
各種動物肝臟都是營養豐富的食品，它們所含的蛋白質比瘦豬肉多，尤其是鐵質和維生素A的含量十分豐富，此外肝中的B族維生素也很豐富，維生素C、D的含量也較多。因此經常適量地食用動物肝臟對身體有益。患有缺鐵性貧血、營養不良和其它慢性消耗性疾病的兒童常吃肝臟有益於改善缺鐵性貧血，並能增強機體的抵抗力，有益於身體健康；夜盲癥患者及學習緊張的少年兒童，也需經常食用動物肝臟，以改善視力。