1，波密滋果汁
早在1836就出現在菜單上的經典醬料。黃油、蛋黃、小洋蔥、白葡萄醋為主要原料，但要做到優雅純正，必須在56-62℃的溫水中制作，上桌時溫度剛好在30℃左右，所以也叫半熱飲。波密滋汁有蛋奶的醇香，口感綿密，是增加牛排美味的秘訣。
2、牛骨煮汁
它是壹半以上牛排醬的鼻祖，比如中國最常見的黑胡椒醬，就是基於此。
為了充分體現牛骨髓裏的醇香，牛骨壹般要烤五個小時以上，每隔20分鐘就需要翻面，烤的均勻。烤牛骨需要在小牛肉湯裏慢煮三天三夜。經過72小時的洗禮，牛骨中的膠原蛋白可以全部融入湯中。
這樣做出來的牛骨燉肉，牛肉味最純正，經常被加工成其他醬料作為基礎汁。
3.黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁是在牛骨汁的基礎上，加入碎黑胡椒、白蘭地、新鮮迷叠香等多種香料，然後用小火熬制而成。這樣做出來的黑胡椒汁是有層次的。首先當然是入口有很濃的黑胡椒味，好吃但不嗆人。
4.法國白醬
法式白醬是將黃油加熱融化，加入面粉攪拌作為底料，加入牛奶多次攪拌均勻，最後加入胡椒、精鹽、蔥花等香料調味而成。高品質的法國白醬，白嫩如雪，口感濃甜，給人獨特的體驗。
5.蘑菇汁
其實蘑菇汁應該算是壹個龐大的群體。它們通常以奶油為基礎。煮制過程中加入的所有香料都是為了保留蘑菇的原味，從而給牛排帶來爽滑的口感和蘑菇鮮甜美的風味。