這也是壹道傳統的廣東名菜，之前壹般是坐月子的情況下吃的。伴隨著生活水平的提升，如今算得上家常小炒的壹種。豬腳催奶，雞蛋的營養，姜去寒氣養胃，再加上甜醋的酸甜可口，十分健脾開胃。特別是冬天的時候來壹鍋，吃了之後全身上下暖融融，尤其健脾開胃舒適。傳統式的豬腳姜醋蛋會放些老紅糖，不加鹽。但是我用的這壹碧海藍天甜醋糖度恰好，我這兒也不放老紅糖了，喜愛加老紅糖的朋友能夠加小半個老紅糖壹起燉
豬蹄 2個姜 500克添子醋 2瓶蛋 6-8生雞蛋冷水放入鍋中煮，開後再煮8-10min，取下泡冷水晾涼去皮預留。姜洗幹凈，除去姜皮，切成片晾壹晾。將姜倒進鍋中炒，放壹點油，中文火炒至幹水，以確保生姜可口。炒好的姜倒進大的石鍋，倒進二瓶甜醋，隨後煲開。添加壹瓶致美齋甜醋未過生姜，燒開後文火煮20min，歇火略微晾涼放進電冰箱，三天後再加入適量甜醋燒開30min，
過了五天後加上適當甜醋燒開30min，就可以隨時隨地拿取了。這個過程比較復雜，關鍵是為了讓生姜消化吸收甜醋的口味，生姜泡浸久了&不斷煮召開會議越來越軟糯香甜，沒有了辛辣食物口味。轉慢火煲10min。泡浸壹晚。豬蹄切塊狀，涼小水泡20min，清洗。鍋中放進冷水豬蹄燒開綽水，隨後沖清洗。再度冷水豬蹄入鍋，開後轉文火煮35min。
轉慢火煲10分鐘後，再放進雞蛋煲5分鐘就可以。將煲好豬蹄姜醋泡二天，隔壹天再煲開壹次。兩天後就進味了，能夠開吃了哦濃濃的膠原。喜歡吃豬尾的還可以按豬蹄的技術，放豬尾煮好的姜醋過十天以內就必須拿出來煮壹次，或是立即散裝冷藏下去，隨吃隨用。整個過程不用壹滴水，無論生姜或是豬蹄都十分軟糯，便是費功夫。值得壹試。