壹、原料
肘子壹個
姜片、蔥段適量
料酒、醬油、糖、鹽適量
清水適量
八角、桂皮、香葉、花椒適量
二、做法
肘子去毛，用開水焯壹下，撈出備用。
鍋中加油，燒熱，加入姜片、蔥段炒香，然後加入料酒、醬油、糖、鹽，煮至糖溶化。
將步驟2中的湯汁倒入高壓鍋中，加入清水、八角、桂皮、香葉、花椒，然後放入肘子，加蓋高壓煮至上汽後小火煮20分鐘。
將煮好的肘子取出，放入碗中，加入步驟2中的湯汁，用保鮮膜密封，放入蒸鍋中蒸1個小時。
將蒸好的肘子取出，晾涼後裝盤，撒上蔥花即可食用。
三、要點
東坡肘子最重要的就是煮制過程，要煮到肘子軟糯入味，而且湯汁要濃郁，才能有好的口感和味道。
在煮制過程中，要加入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等香料，以增加口感和味道。
在蒸制過程中，要密封碗蓋，讓湯汁和蒸汽壹起作用於肘子，使其更加入味和軟糯。
在裝盤時，可以撒上壹些蔥花作為裝飾，增加美感。
總之，川菜中的東坡肘子是壹道具有濃厚川菜風味的經典菜品，其最正宗的做法需要煮制和蒸制兩個步驟，要註意煮制時間和火候，以及加入適量的香料，這樣才能做出口感和味道都最佳的東坡肘子。同時，東坡肘子也富含營養，適量食用對人體健康有益。