冬筍去皮到哪壹層，壹般都是把皮去掉，直到露出白筍。先用刀把冬筍的壹些根部切掉，然後把冬筍的尖端朝上，從上到下在冬筍中間畫壹條線。註意不要把竹筍的果肉切開，然後順著刀口把殼剝開。冬筍根部的殼比較老，可以剝的幹幹凈凈，而上面的殼比較嫩，剝完可以停到差不多白。
冬筍皮怎麽剝？先把外面兩層竹筍剝開，裏面的竹筍根部會看到壹片白色。然後用拇指按壓交叉點用力按壓，另壹只手撕掉棕色的竹皮。幾圈下來，就像下圖這樣了。雖然這裏看起來發黃很多，但是在水裏燙過之後，壹點問題都沒有，也不能吃柴火。竹筍的外皮基本沒有廢料。竹筍的小硬頭必須壹層壹層的撕下來或者用刀切斷，還有根部。只要刀子能把它們切開，妳就可以留著它們吃。為了讓冬筍保存的時間更長，冬筍砍下來會硬壹點，所以必須壹點壹點的砍。
冬筍怎麽做才好吃？
將臘肉放入鍋中煮半小時，然後晾涼切片。註意要斜著切，這樣臘肉的橫截面會大壹些，煎的時候油也會多壹些。然後將臘肉放入鍋中，小火翻炒至出油，加入蒜片、花椒、蔥姜翻炒均勻。最後放入竹筍，大火翻炒2分鐘，加入1湯匙料酒，撒上少許蔥花。臘肉是鹹的，不需要單獨加鹽。