引言：人們在做餃子、餛飩、面條的時候都需要和面。日常生活中和面的方式也多種多樣，有冷水和面，也有開水燙面。方式的不同，做出面食的口感也會有所不同，所以今天小編想分享的話題就是，做面食的時候，有時候用冷水和面，有時候用開水燙面，這是為什麽？
壹、做面食的時候有時用冷水和面，有時用開水燙面，這是為什麽？
大多數賣餅、賣饅頭的店，都會選擇用開水燙面的方式。因為開水燙面的過程中，能夠去掉面粉的筋道，這樣即使空氣變冷、變涼，做出來的餅也不會很硬，質地比較柔軟。給人的口感也會很好，並且大部分面點師傅在做麻糍的時候，也會先將面燙熟，這樣就能夠增加麻團的粘性，口感會更加軟糯。冷水和面主要就是用於包餃子，包餛飩，也是日常生活中，人們最常用的方式。冷水和面比較適合夏天，因為發面的效果會比較好。而且大部分面點師傅用冷水和面的過程中，大多都會加壹些酵母，這樣面發酵的效果會更好。
二、結語。
總而言之，開水燙面更適合牙口不好的老年人，燙面的過程讓面粉沒有那麽筋道，老人也更好咀嚼。而冷水和面，對面粉基本上沒有什麽大的改變，但是會隨著溫度的降低，面的口感也會越來越硬。如果是在北方的朋友們用冷水和面的話，很容易天氣條件下，讓做出來的面食，硬的像石頭壹樣。在燙面的過程中壹定要註意好水溫，將水溫控制在六七十度就可以，沒必要用100度的沸水，否則會將面粉燙熟，影響口感。如果想做饅頭，包子，面條等食物，可以采取冷水和面的方式，如果想做雞蛋灌餅，手抓餅，蔥油餅，醬香餅的話，可以采取開水燙面的方式，比較容易熟，並且口感也很好。