幹香菇和鮮香菇有什麽區別？哪個更有營養？

香菇是我們日常生活中經常吃的壹種菌類。香菇肉質厚實，爽口，有嚼勁，營養豐富。但是經常買香菇的朋友都知道，我們買的新鮮香菇放在家裏兩天內就開始變質，輕輕壹碰菇蓋就破了，於是很多朋友就想到了買幹香菇。幹香菇的保質期相對更長，因為內部水分基本蒸發，所以不容易變質。但是很多朋友可能會有壹個疑問。鮮香菇和幹香菇除了幹濕之外還有其他區別嗎？兩者哪個營養價值更高？今天我來為朋友們答疑解惑。很實用的小知識。讓我們來看看吧！

1.關於營養價值？新鮮蘑菇富含維生素C和水分。幹蘑菇在幹燥過程中會隨著水分的蒸發而逐漸消失，但是幹蘑菇會產生麥角固醇，麥角固醇會轉化為維生素D，維生素D的作用可以提高我們的免疫力，促進細胞和組織的生長。兩者營養價值都很高，但營養成分不同。

2.關於香味？吃過幹香菇的朋友應該知道，幹香菇的香味比鮮香菇的香味更濃，尤其是煲湯的時候。這是因為幹蘑菇在幹燥的過程中會產生大量的鳥氨酸。這種物質可以直接理解為壹種天然的鮮味，比雞精香幾十倍。這種物質在高溫烹飪時會散發香味，所以用幹蘑菇做的菜聞起來會更香。

3.關於味道？鮮蘑菇吃起來相對更有彈性，肉質脆嫩；幹蘑菇吃之前要用溫水泡壹下，因為沒有水分，但是幹蘑菇會更有嚼勁，因為纖維多。所以相對來說，鮮蘑菇口感更好，更容易被人體消化，非常適合老人和小孩食用。幹蘑菇相對耐嚼，但不容易消化。