羊肚怎麽做熟了不會板結？
首先，用1%碳酸鈉溫水溶液清洗100公斤羊肚。將1-1.6公斤富磷對聯(腸肚水發泡劑)加入100公斤40度溫水中，攪拌溶解，然後加入羊肚，保溫靜置30-50分鐘。然後將腌制液和羊肚倒入鍋中，大火升溫至80度，加入20克脫腥調味粉，煮至七成熟(約30-50分鐘)，關火悶2-5小時後出鍋或籠蒸15-30分鐘。
羊肚做法大全
(1)暖胃羊雜湯
1.將羊雜切成任意粗細的條狀。
2.羊雜洗凈加少許料酒去腥。
3.水洗羊雜控制水質凈化！放入電壓力鍋，加入花椒，大料，蔥，姜！給蓋子加壓20分鐘。
4.鍋裏放少許鹽、味精(可選)、白胡椒粉，即可食用。註意:喜歡吃辣的可以適當放點辣椒油！
(2)五香羊肚
1.將牛肚放入大盆中，抓壹把面粉，搓壹會兒，然後用清水沖洗，翻三遍，去掉牛肚上多余的雜質，再用面粉搓壹搓，使加工出來的牛肚沒有異味。
2.沸水鍋中放清水，放入羊肚，放入姜、蔥、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗幹凈。
3.拿高壓鍋放羊肚裏。
4.加入姜蔥、料酒，用清水蓋好，大火燒開，小火燉25分鐘，關火。
5.自然冷卻後，取出羊肚。
6.青蒜洗凈切碎備用。
7.把羊肚瀝幹，把湯切絲。
8.鍋裏油熱，放入羊肚絲翻炒。
9.加酒，先抽，糖。
10.加入五香粉。
11.加入3湯匙煮羊肚的湯汁，小火煮10分鐘。
12.加入適量的鹽，大火收汁。
13.加入青蒜，炒雞精，上桌。