死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是壹種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃壹點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人，即使吃壹口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
死螃蟹千萬不能吃。因為死螃蟹另壹個導致中毒的重要原因是細菌感染。壹般來說，野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好，壹旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，並產生毒素。相對來說，細菌感染風險更高，人食用後也更容易出現細菌感染。
擴展資料：
蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說，河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水平。
從維生素角度來說，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5至2倍，但幾乎都存在於蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低於肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在於蟹黃部分，白色肉中含量較低。
蟹肉中的膽固醇含量高於肉類，接近肝臟等動物內臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高於蟹肉。盡管人們吃雞蛋的時候總是對膽固醇十分顧忌，但吃蟹的時候很少有這種擔心，也幾乎沒有人願意放棄那美味的蟹黃，或許是因為美食當前無所畏懼的緣故吧。
參考資料：
人民網——為什麽死螃蟹不能吃人民網——養生須知：螃蟹營養價值幾何？吃蟹3大註意事項