重慶火鍋有壹道傳說中的火鍋菜，就是重慶人愛吃的“脆皮毛肚”。脆皮毛肚是重慶人吃火鍋的標配。飽滿的肉脊骨看起來很有食欲。放入麻辣湯中8秒，直到毛肚微微卷起，就可以直接吃了。
2.鮮嫩的鴨血
鴨血是壹種價格非常低廉的肉菜，但它的味道並不亞於牛羊肉卷等昂貴的肉類。壹般來說，新鮮的鴨血很嫩很滑，需要放在冷鍋裏煮，壹直火到鴨血浮起，就可以吃了。新鮮的鴨血熱辣辣的，用筷子夾碎，辣味立馬釋放出來。醇香麻辣，入口即化的獨特口感令人回味無窮。
3，3秒脆土豆
吃膩了又密又厚的薯片，可以換個口味，試試薄如紙的薯片。薯片的厚度只有常規薯片的十分之幾，所以熱燙的時間要短很多。壹般來說，只燙3秒鐘就能嘗到脆脆的新薯片。
4、各種手工丸子
丸子也是非常適合涮火鍋的食材，但是要註意丸子品類的選擇。我們在選擇肉丸品類的時候，盡量選擇手工制作的肉丸，比如手工制作的鮮肉丸、手工制作的蝦球等。這些食材被人打了幾千遍，肉又粘又有嚼勁。吃火鍋的時候，不要選擇凍肉丸。這些肉丸質量差，味道不對，裏面全是澱粉。
5、速溶熱海帶苗
海帶苗在家常菜中常被用來做湯或涼拌，吃起來清爽油膩。但如果用它來涮火鍋，會有和家常菜完全不同的味道。海帶苗是壹種幾秒鐘就能煮熟的食物。放入鍋中5-10秒時，湯汁已經完全滲透到食物中，咬壹口底料麻辣醇厚，味道非常豐富多彩。