臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。蛋白質含量26.7%，脂肪含量30.8%，維生素A含量特別豐富，磷、鈣、鐵等元素也很高。
但臘魚屬於高鹽食物，痛風患者要謹慎食用。
送酸菜魚的小方法:
原料:草魚、鹽、八角。
1.壹般鹽裏面都有水。先將鹽翻炒，放入花椒和少許八角，翻炒後晾涼備用。
買來的魚不能洗，據說洗了容易變質。
3.我用幾塊幹凈的抹布把它擦幹凈，我把肚子上的黑全擦掉了。
4.鹽是涼的，可以加鹽。首先，敷魚鱗。
5.再翻壹遍。把鹽壹個個擦幹凈後，依次放入大盆中。喜歡吃肉緊的，可以在魚上放點東西腌制壹下。壹般鹵制3天後，下面放上面的，上面放下面的2天，就可以掛起來晾幹了。如果喜歡抽煙，晾2天再開始抽。就等著魚在後面遊出來吧。
臘肉制品的保存方法:
(1)臘肉幹可以在植物油中保存壹年。
(2)在壇子底部放壹個竹架，撒些鹽，將臘肉幹放入壇子內，每層噴壹層白酒，頂層撒些鹽，蓋上牛皮紙或衛生紙。然後用鹽水調泥密封，不漏，可以保存壹年。
(3)將曬幹的臘肉裝入陶器中，蓋上布，再蓋上木板，找幹燥的地方鋪上6 ~ 7厘米的生石灰，將壇子壓在石灰上，這樣臘肉的幹燥期可延長到4個月以上。
(4)將臘肉塊用紙包好，放入籮筐或紙箱中，每層鋪壹層稻草灰或麥稭灰，用木板蓋好筐，放在幹燥通風處，壹般可保鮮半年以上。