在古代中國，食品衛生條件很差。與其他食物相比，煮面條是最幹凈的，可以大大減少胃腸道疾病的發生。因此，面條成為中國最常見的食物之壹。由於制條和調味的不同，中國各地出現了上千種面條品種，遍布全國。著名的面條有:
新疆拌面(俗稱面條，世界上最早的面條，出土於吐魯番)。
北京的紮江面、龍須面；
山西刀削面，燜面，貓耳朵，樂和，挑尖，挑魚等。
南京小煮面:
杭州的偏陳，蔥油拌面，蝦仁炒鱔魚面，青春痘；
鎮江的鍋蓋面；
拉面，山東福山，打鹵面(濟南)；
重慶的面孔；
徽面、河南面、糊塗面、手工面、漿糊面、釣魚面、郭強面、掛面(俗稱蒸面)等。
貴州繁榮的面條；
陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山肉末面，楊淩蘸水，拉面，漿水(漢中)；
蘭州清湯牛肉面(蘭州拉面)；
武漢的熱幹面；
福州的線和面；
擔擔面，四川，渣渣面(馬洋)，清湯面(邛崍)，燃面(宜賓)，壹面(黃龍溪)，被褥面，麻哥面(武勝)；
上海的陽春面；
廣州的餛飩面(包括餛飩和面條)是用竹絲面做的；
香港的面(不同於北方的面)，車面，蝦面等。
臺灣省的面，牛肉面，蛤蜊面等。
安徽的盤面；
河北的龍須面、金王冕；
吉林冷面和狗肉湯面。
北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方則常以其為早餐。米粉、米線、河粉也是面的種類。
國外著名纖體
意大利面食；
日本拉面。