做紅燒肉沒有高壓鍋就換其他的鍋，炒鍋也可以的。砂鍋對於很多人來說不容易掌握，保養不好容易損壞。高壓鍋雖然省時省力，但食物往往是用時間換來的，高壓鍋總是缺壹點點。五花肉厚度不再變化後，取出放在案板上，用菜刀將肉切成麻將寬的條狀。這時候如果裏面有什麽地方沒變色，就把麻將寬的五花肉條放進鍋裏煮壹會兒，直到變色。
1.放入有開水的蒸籠中蒸半小時。然後趁熱把蒸好的肉放回鍋裏，中火收湯，偶爾打翻鍋，讓肉在鍋裏滑。建議不要用木鏟，因為這個時候肉比較軟，用木鏟很容易把肉弄碎。直到湯濃到出現魚眼大小的氣泡，就可以煮了。冰糖是用來上色的，所以不能省略。冰糖炸好後加五花肉的時候要小心放下，不然容易濺出來。
2.把紅燒五花肉放在案板上冷卻，這樣更容易切塊。然後可以把壹長條五花肉切成麻將片大小的塊。壹定要炒到冰糖融化變成棕色。這期間不要開大火，否則容易讓冰糖變焦發苦。冰糖變成褐色後，可以炒五花肉。五花肉放進去後，適當翻炒，然後下壹步很重要，就是把小火改成中火，把肉的每壹面都煎到微黃。彩糖水的濃度很重要，第壹遍最好按比例炒彩糖水，正常糖色水是微甜微苦的焦糖味。
3.豬肉泡水後，放入有冷水的鍋中，盡量把煮開的泡沫清理幹凈，否則很容易附著在肉上。小火翻炒冰糖。火太大的話會把冰糖炸爛，讓肉吃起來很苦。如果妳家裏沒有高壓鍋，妳可以用鐵鍋，但那樣的話，燉肉需要壹個小時左右。加開水的時候，妳的智商應該能保證火開三分鐘左右。以上就是對做紅燒肉沒有高壓鍋怎麽辦，炒鍋可以嗎這個問題的解答。