主料：白蘿蔔10斤、醬油4斤。
配料：食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。
做法：
1.把蘿蔔切成絲加鹽，然後把水控出來，放在篦子上涼1到1天半，再將涼好的蘿蔔絲，姜絲辣椒絲蒜片放入盆中。
2.把醬油倒入鍋內熬開，然後將白糖，味精，白酒倒入鍋內，放涼後倒入蘿蔔條即可。
北京八寶菜腌制法
取腌黃瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜絲各５００克，腌苤藍２０００克，花生米７５０克。先把腌黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包切成條塊，腌苤藍加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天換１次水。
撈出後裝入布袋，脫水後，用５０００克甜面漿醬漬，每天翻動２次，１０天後即成北京八寶菜
。
北京辣菜腌制法
將５００克腌蘿蔔切絲後用清水浸泡２４小時，換水２次，撈出瀝去水分備用。
再將２５０克醬油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸鈉調勻煮沸，倒入幹凈容器內。將２．５克麻油加熱，放入１克辣椒面，炸壹下即倒入醬油內。再加１．５克姜絲、５克芝麻、２克桂花、１克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿蔔絲。每天攪動２次，７天後即成北京辣菜。
北京甜辣蘿蔔幹腌制法
將１０００克蘿蔔切成６厘米長的條塊，要求塊塊見皮，用７０克鹽壹層蘿蔔壹層鹽腌漬，每天翻攪２次，２天後倒出晾曬，待半幹後洗凈，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣蘿蔔幹