與牛奶相比，同樣量的奶酪，無論哪種營養成分都比牛奶高得多；與酸奶相比，奶酪的濃度更高。至於曾經風靡壹時的奶片，營養價值就更低了。不知道吃了多少次了。此外，奶酪可以避免乳糖不耐癥，更容易被亞洲人接受。
奶酪富含脂溶性維生素和脂肪在制作奶酪的過程中，牛奶中的大部分水溶性維生素隨著乳清壹起排出，所以奶酪富含脂溶性維生素。奶酪中的脂肪保持體溫，保護內臟，促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。奶酪是壹種濃縮發酵乳制品，保留了牛奶中營養成分的精華。每公斤奶酪含有10公斤牛奶蛋白、鈣、磷等人體所需的營養物質。奶酪獨特的發酵工藝使其營養吸收率高達96%-98%。
奶酪是牛奶的濃縮精華。在中國奶業協會常務理事南慶賢看來，奶酪的發明其實是偶然的。幾千年前，在沙漠中行進的遊牧民族只能將牛奶儲存在牛皮背包中，但牛奶往往會在幾天內發酵變酸。後來他們發現，酸奶在涼爽濕潤的氣候下，過幾天就會結塊，不僅便於保存，而且只吃幾塊就比以前強好幾倍。於是奶酪誕生了。