白糖、細砂糖、棉花白糖，這些糖在烘焙中如何使用？

細糖是烘焙中最常用的，因為它的顆粒比較小，所以在制作過程中很容易被攪打融化。很多烘焙產品都會用到細砂糖，比如我們熟悉的奇峰蛋糕、海綿蛋糕等。細糖更適合做蛋撻，因為它更容易融入面團或面糊，也非常容易融入奶油或蛋液。糖霜是由糖漿結晶而成的光滑的乳白色白糖裝飾，最常用於制作糖霜餅幹，食用色素可用於制作各種顏色的裝飾。

蔗糖是由甘蔗或甜菜經榨汁、澄清、煮沸、結晶、蜂蜜分離和幹燥制成的。細砂糖更適合做面包、蛋糕等。，而且比較脆，非常適合做餅幹外層的糖(烘焙原料的糖)。粗糖通常用來做蛋糕或餅幹的外皮，或者用來做糖漿。不適合做餅幹、蛋糕或面包等糕點，因為不容易溶解，會留下壹些較大的顆粒。粗糖:顆粒比較大，常用來做餅、糕或其他產品的外皮。壹般可以用來做糖漿。綿糖在烘焙中沒有特殊用途。在沒有細糖的情況下，也可以用軟糖代替，對成品質量影響不大。

軟糖容易使產品著色，在面團中更易溶解。壹般比較適合做蛋糕和餡料。當然火大的話會更容易變黑。如果做提拉米蘇或者蛋糕裝飾面，壹定需要防潮糖粉。這種糖粉添加了壹定比例的玉米澱粉，可以防止圖案受潮損壞。在食品加工機的研磨杯裏把白糖磨成粉就是糖粉。自磨糖粉可以根據用量搭配研磨使用，不需要澱粉。如果全部換成白糖，也會增加甜度。畢竟糖粉中白糖的總含量和純白糖是不壹樣的，妳會發現用白糖代替糖粉做的甜品會更甜。