壹般情況下，餐廳都要做明膠(魚膠)菜。做成明膠後，氣味小，彈性好，口感比以前更好，可以做出各種好吃的菜。
花膠的制作方法主要有四種:蒸發法、水發法、油發法、炸發法。這壹期會給妳詳細講解。
步驟:
1，膠水用清水浸泡至變軟，時間視膠水大小而定。壹般需要幾個小時或者浸泡壹夜，最好浸泡1天以上。(浸泡過程夏天要放在冰箱的保鮮室)
2.花膠洗幹凈，去油脂(黃色的，手動出油的那種)。油脂不去除的話，會有點腥的味道。可以用小刀、剪刀和其他工具刮去油脂。如果有些不能去掉，剪掉壹點也是可以的。
3.往鍋裏加水。水燒開後，把花膠放在蒸架上，火就蒸發了。(母膠中可以加入適量的生姜去除腥味，母膠有覆膜是正常的。)
4.蒸好後用水沖洗，冷卻後立即用冰水浸泡，或者直接用水浸泡後放入冰箱的保鮮室。
做頭發後的體重大概是做頭發前的3-4倍，就是頭發好。沒有泡透的可以繼續泡水。
提示:
1，蒸發時間很重要，掌握不好會導致“吐膠”(指膠水做過頭)。
2.如果花膠的毛太多，花膠原有的纖維韌性就會完全喪失，變得柔軟，沒有光滑感。
壹般情況下，1以下不建議蒸膠。
1的火不到2 -2，蒸發大概10-15分鐘。
2.2 -3以下的牙膠在火中蒸發約15-20分鐘；
3.2 -4以下的杜仲膠在火中蒸發約20-25分鐘；
(每重量約1加5分鐘))
以上時間也與花膠的品種和膠的質量有壹定的關系。第壹次可以不蒸太久，泡好後再蒸第二次，如果還是沒有完全發育好。