做法:1。先把蒜皮剝幹凈，篩選出完整的大蒜。沒有必要挑選出損壞和凸起的大蒜。將細致的蒜瓣放入冷水中浸泡清洗，然後撈起放在蓋簾上晾幹水分。
2.把幹蒜瓣放在控制面板上，用刀把蒜瓣兩邊切掉，放在小碗裏備用。(那會讓蒜瓣很快變味。)
3.取四五個玻璃罐，放入沸水中煮五分鐘，將玻璃罐消毒，去掉幹燥面的水分備用(不要用塑料瓶，醋和塑料會引起反光)。
4.將30克食用鹽加入裝有蒜瓣的小碗中，用手抓勻，稱重。蓋上保鮮袋，腌制10分鐘。大蒜腌制好後，放入玻璃罐中。
5.將鍋收拾幹凈，用文火加熱，待炒鍋幹後加入白醋400mL、陳醋400mL，加入老冰糖30 g，用武火煮沸，邊加熱邊攪拌，讓老冰糖融化，煮好後關火降溫。
6.當醋汁的溫度冷卻到50度時，用勺子把它挖到裝有蒜瓣的玻璃罐裏。就在醋汁流過蒜瓣之前，把外罩蓋緊，密封。
7.把玻璃罐放在溫暖的地方，可以放在暖氣片、地暖或者微波爐裏，這樣蒜瓣存放時間長了，變大了會變色，晚上蒜瓣會越來越翠綠。蒜瓣變色後，放入冰箱保存，壹吃就拿。
註:1。發芽的大蒜也不能用。發芽的蒜會變松，腌制的臘八蒜吃起來不脆。
2.蒜瓣清洗整齊後要徹底晾幹。冷水泡過的蒜瓣在腌制過程中非常容易發黴。
3.用黃白醋和陳醋腌制臘八蒜剛剛好。乳白色的醋大部分是混合的，不推薦。
4.取臘八蒜時，要用整齊的勺子或木筷子，防止剩下的臘八蒜被汙染。