重慶烤魚的做法；
佐料
魚(壹條)、芹菜(50克)、竹筍(50克)。
調味品
姜配蔥(適量)、蒜(壹端)、幹辣椒(3)、泡椒(3)、小米椒(4)、川椒(2克)、醬油(5克)、郫縣豆瓣醬(20克)、香菜(適量)、清蒸魚和醬油(65438
步驟:
1.準備食材；
2.再次準備調料；
3.將魚的內臟洗凈，在魚的兩側劃花刀；
4.然後加入蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
5.芹菜、竹筍洗凈，切段備用；
6.用醬油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉腌制的魚；
7.將調料均勻的抹在魚的兩面，然後刷上色拉油；
8.魚兩面刷油；
9.烤箱預熱220度，魚放進去25分鐘；
10.將小蔥、姜蒜、泡椒、小米椒放入炒鍋中煸炒至油；
11.加入豆瓣醬炒香；
12.加入適量的水；
13.加入醬油；
14.加入蒸好的魚和醬油；
15.加糖；
16.大火煮3-5分鐘散發香味；
17.然後倒入芹菜和竹筍；
18.繼續煮2分鐘；
19.2分鐘後，關掉火炬，將湯汁倒入托盤；
20.取出烤魚；
21.把魚放在盤子裏；
22.再次入烤箱烤10分鐘；
23.鍋中加入香油，放入幹辣椒和芝麻辣椒，小火煎熟；
24.然後將油倒入測試過的魚盤中；
25.撒上香菜段，放在電磁爐上邊加熱邊吃；
烹飪技巧:
魚可以任意，黑魚，草魚，鰱魚都可以。魚第壹次進烤箱的時候，可以在魚烤到壹半的時候翻壹下，這樣可以保證魚做的很好。如果沒有川椒，可以用花椒代替，但可以加大用量。如果喜歡吃辣的，可以把幹辣椒、泡椒、小米椒全部剁碎，做得更辣。