主料是粘米粉100克玉米澱粉40克玉米澱粉10克牛肉80克
輔料:蠔油2大勺，鹽15毫升，胡椒粉2克，蒜籽1粒，生粉1克，花生油1克，姜15克，水2克，120克。
牛肉腸粉的做法
1.牛肉洗凈切成小塊，越薄越好(蒸的時候容易熟)，然後用調料和姜末腌制。
2.將所有粉末放入大碗中，加入1g鹽和溫度40℃左右但不超過45℃的溫水，制成米漿。濃泥漿的流動狀態如圖所示。針對不同的濕粉和幹粉調整水量，稀的話加點粘米粉，稠的話再加水。米漿調好後靜置15分鐘，直到米粉完全吸水，這樣蒸出來的腸粉更加順滑爽口。
3.燒壹壺開水，放在蒸架上。兩個大平底蒸餅盤交替使用。把熱的盤子放在空盤子上蒸，取出壹層油。
用小塊牛肉均勻行走
5.舀壹勺攪拌均勻的漿料，晃動盤子，使盤子底部沾滿米漿。
6.將盛滿米糊的盤子放入鍋中大火蒸2分鐘左右。等米糊成型鼓起來就熟了。蒸的時候壹定要保持充足的水蒸氣。
7.蒸好的腸粉出鍋後，用刮刀輕輕鏟壹下。
8.爽口爽滑的腸粉壹定要趁熱吃，涼了味道就差遠了。
9.美味的醬對於壹個成功的腸粉來說太重要了。熱油鍋關小火，放入剁椒和蒜末，炒香，然後倒入事先用壹湯匙蠔油、醬油、鹽和半碗水調成的醬料，煮開後得到腸粉汁。
10.好吃的醬對於壹盤成功的腸粉來說太重要了。當牛肉遇到胡椒不可抗拒的美味誘惑時，
烹飪技巧1，米糊蒸之前壹定要泡；
2.蒸的時候保持盤子平行和大量的水蒸氣。