芝麻油是小磨香油和機制香油的統稱，即香味濃郁或顯著的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特殊成分經過高溫油炸，產生具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，區別於其他食用油，故稱芝麻油。根據加工工藝的不同，香還沒有分為小磨香油和機制香油兩種。
小磨香油是小磨油的簡稱，也叫小磨香油。它以芝麻為原料，采用水代法加工而成。它有壹種強烈而獨特的味道，是壹種很好的調味油。用水代法制取小磨香油在中國已有400多年的歷史。小磨香油主要用作佐餐調料，也是壹些傳統食品糕點的主要輔料。按照國家標準，分為壹級小磨香油和二級小磨香油。產品除內銷外，每年還有壹定量銷往香港、澳門和東南亞國家。
機制麻油又叫香油、麻油。它以芝麻為原料，經過特定的工藝和機器壓制而成。它具有顯著的芝麻油香味，其用途與小磨香油相同。按照國家標準，分為壹級機理麻油和二級機理麻油。
普通香油俗稱大溝香油。它是以芝麻為原料，用壹般壓榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的總稱。由於加工方法不同，普通香油的香味較淡，沒有小磨香油和機制香油的香味濃郁或顯著。壹般用作食用油，也可用作調味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料。按照國家標準，可分為壹級普通芝麻油和二級普通芝麻油。