牛排的成熟度很重要，因為這是影響牛排口感和味道的重要因素。成熟度的主要區分標準是顏色、味道和核心溫度。
西方人不喜歡高熟的牛排，甚至認為吃熟牛排是不禮貌的。中國人喜歡五分熟(三分熟)甚至全熟(全熟)，因為中國人不能接受生的東西。不僅如此，餐廳也更傾向於提供以上兩種熟悉度——完全出於安全和減少糾紛的考慮。
擴展數據:
影響牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，享用的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排同時含有黃油和果汁，如果溫度稍低，牛排的新鮮度就會降低。
吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利。吃牛排前，壹定要檢查刀齒是否清晰。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。
做牛排時，如何掌握好火候是個功夫活，但也有簡單的方法。英國的傑米·奧利弗在他的youtube上提到了如何掌握煎牛排時的熟度。
很簡單，妳需要壹只手:用手指按壓牛排，感受牛排的硬度。同壹只手的拇指和食指捏在壹起，從虎口到拇指根部的硬度，就是牛排半生不熟的感覺；拇指和中指中等罕見；大拇指無名指中等，最後小拇指和拇指當然做的很好。